Casual Fine Dining mit viel Haltung

Am Chef’s Table kann man live und exklusiv bei der Zubereitung der Gerichte in einer besonders intimen Atmosphäre zusehen – 7-Gänge-Tasting-Menü inklusive.

STREIFZUG Salzburg | Ausgabe 12 | Sommer 2026

Mitten in Salzburg verfolgt „Das Schrei“ im Eigenherr in Salzburg-Gneis seit letztem Jahr einen Ansatz, der sich bewusst zwischen klassischer Spitzengastronomie und ungezwungener Gastlichkeit bewegt.

Hinter dem Restaurant stehen Jakob Schmid und Daniel Reifecker – Gastgeber mit einer gemeinsamen Vision: Spitzenküche ohne Berührungsängste, präzise Kulinarik ohne steife Rituale und ein Abend, der sich weniger wie ein klassisches Fine-Dining-Dinner anfühlt, sondern vielmehr wie ein intensives Gesamterlebnis.

Das Konzept ist bewusst reduziert …

… und kompromisslos zugleich. Statt À-la-carte setzt „Das Schrei“ ausschließlich auf Überraschungsmenüs. Die Gäste begleitet dabei ein Menü, das handwerkliche Präzision mit Kreativität, Leichtigkeit und einem klaren Fokus auf Produktqualität verbindet. Fisch und Fleisch spielen dabei ebenso eine Rolle wie Gemüse, Fermentation, Säure und Textur – immer mit dem Ziel, eine klare und eigenständige Küche zu zeigen, ohne dabei überladen zu wirken.

Offen, lebendig, hochqualitativ

Geprägt wurde die Philosophie der beiden Betreiber unter anderem durch ihre enge Verbindung zum „Rote Wand“ Chef’s Table am Arlberg. Die Idee eines offenen, lebendigen und gleichzeitig hochqualitativen Restaurantkonzepts wurde dort entscheidend beeinflusst. Dieses Verständnis von moderner Gastronomie findet sich heute auch im „Das Schrei“ wieder: Die Grenzen zwischen Küche, Service und Gast sind bewusst offener gestaltet. Der Abend soll weniger von Distanz und festen Konventionen geprägt sein als von einer entspannten und gleichzeitig präzisen Atmosphäre. Der Raum selbst spiegelt genau diesen Gedanken wider.

Charakter statt Uniformität

„Das Schrei“ verbindet dabei zwei unterschiedliche Konzepte unter einem Dach: einen klassischen Gastraum mit entspannter Atmosphäre sowie einen Chef’s Table mit bis zu zehn Plätzen, an dem Gäste den Abend unmittelbarer erleben können. Während der Gastraum bewusst offen und ungezwungen gehalten ist, entsteht am Chef’s Table ein direkter Austausch zwischen Küche, Service und Gast. Casual-Fine-Dining bedeutet hier keine Uniformität, sondern Charakter. Reduziertes Design trifft auf eine fast wohnzimmerartige Stimmung, elegante Details auf eine ungezwungene Dynamik. Im Mittelpunkt steht dabei das Zusammenspiel aus Kulinarik, Wein, Musik und Raumgefühl.

Unkomplizierte Weinbegleitung

Eine ebenso zentrale Rolle spielt die Weinkultur. Ergänzend zur klassischen, umfangreichen Weinkarte setzt „Das Schrei“ auf einen sehr persönlichen Zugang. Im Fokus stehen dabei oft kleinere, charakterstarke Produzenten sowie Winzerinnen und Winzer mit klarer Herkunft und unverwechselbarer Handschrift. Die Begleitungen werden bewusst eng mit dem Menü gedacht, gleichzeitig jedoch unkompliziert und zugänglich präsentiert.

Unaufgeregtes Feel-Good-Dining

Trotz des hohen kulinarischen Anspruchs bleibt das Restaurant bewusst unaufgeregt. Dresscodes sucht man ebenso vergeblich wie auch klassische Luxusattitüden. Der hohe kulinarische Anspruch soll dabei nie im Vordergrund stehen, sondern sich selbstverständlich in den Abend einfügen. Gäste sollen sich wohlfühlen, ohne das Gefühl klassischer Fine-Dining-Konventionen. „Das Schrei“ versteht sich dabei als Teil einer neuen, entspannteren Generation der Spitzen-Gastronomie – persönlich, kreativ und nahbar, ohne auf handwerkliche Qualität und Präzision zu verzichten.