Kulinarische Landschaftsskulpturen

Salzburg | Ausgabe 5 | Winter 2022

Kulinarische Landschaftsskulpturen inszeniert mit großer Dramaturgie und Liebe zum kleinsten Kräutlein: In Vitus Winklers Restaurant „Kräuterreich“ im Gourmethotel Sonnhof begegnen Kennern von morgens bis abends außergewöhnliche Genusserlebnisse.

Die geheimnisvollen Kreationen von Starkoch Vitus Winkler sind inspiriert von der Natur, durch die er täglich streift. Jedes einzelne Gericht aus seiner Haubenküche erzählt eine Geschichte. Man schmeckt sie, man sieht sie auf dem Teller, man erahnt sie. Er liebt es, die alpine Küche neu zu erfinden, aber auch althergebrachte Heimatrezepte zu perfektionieren. Vom Sauerteigbrot über Heufrischkäse bis zum Zirbenschnaps: Es gibt nichts, was Vitus nicht selbst kreiert, einlegt, einweckt, fermentiert.

Vier Hauben für ein „Hallelujah“

Über hundert, zum Teil unbekannte, Kräuter aus den Alpen geben Vitus Winkler die nötige Freiheit für seine ebenso außergewöhnliche, natürliche Kochkunst. Einer Speise eine Persönlichkeit zu geben, etwas Einzigartiges zu schaffen, das ist dabei sein Antrieb. „Meine Küchenlinie ist die Alpine Avantgarde. Ich sehe mich als Vorreiter, neue Lebensmittel in der Natur zu finden oder alte, vergessene Lebensmittel wie Kräuter oder Wildkräuter populärer zu machen und auf die Wirkung hinzuweisen. Die Verarbeitung dieser Lebensmittel erdet uns wieder und tut unserer Seele gut.”

Das Resultat: Selbst erfahrene Gourmets fühlen sich angesichts Vitus‘ virtuoser Kochkunst im siebten Himmel alpiner Haute Cuisine. Gault&Millau und Guide A la Carte vergeben deshalb unisono vier Hauben bzw. vier Sterne.

Über Vitus Winkler

Vitus Winkler gilt als einer der Shooting-Stars der modernen österreichischen Küche. Auch wenn sein Weg als Sohn einer Gastronomiefamilie von klein auf vorgezeichnet war, gehört neben einer klassischen Ausbildung als Koch vor allem das große Wissen um die Schätze aus der Natur zu seinem Kapital.

Der Weg zum 4-Hauben-Koch führte Vitus Winkler von der klassischen Berufsausbildung in der Hotelfachschule von Bad Hofgastein zu Stationen in den besten Küchen von Zell am See, Kitzbühel und am Arlberg. Aufenthalte auf Korsika und Mallorca schulten seinen feinen Sinn für Aromen ebenso wie die Ausbildung zum Diplom-Sommelier. Heute betreibt er in vierter Generation zusammen mit seiner Frau Eva-Maria das familieneigene 4-Sterne-Hotel mit eigenem Gourmet-Restaurant Kräuterreich by Vitus Winkler in St. Veit im Pongau.

Buchtipp: Vitus Winklers Geheimnisse der Alpinen Küche

In seinem Buch „Kräuterreich“ öffnet Vitus die Schatzkammer seiner Zutaten. Und lüftet die Geheimnisse der Zubereitung. In einem großformatigen Buch mit zeitgeistiger Ästhetik, die den Stil im Hotel Sonnhof by Vitus Winkler widerspiegelt. Elegant und erdig. Klar und fantasievoll. Ein Kunstwerk, dieses Buch – wie jedes einzelne der Gerichte von Vitus Winkler.