Die reine Kraft des Berges genießen

STREIFZUG Südtirol & Gardasee | Ausgabe 04 | Herbst 2026

Hoch über dem Bozner Talboden liegt ein Hof, der anders ist: der Widum-Baumann auf 1048 Metern. Äpfel und Wein in dieser Höhenlage anzubauen, galt lange als unmöglich. Bis Thomas Widmann mit seiner Familie kam und hier etwas Außergewöhnliches schuf.

Der Widum-Baumann hat Geschichte – urkundlich erstmals Mitte des 13. Jahrhunderts erwähnt, trug er einst die Bedeutung „Versorger der Kirche“. Als Thomas Widmann und seine Frau Alberta den Hof kauften, war es Liebe auf den ersten Blick. „Nach dem Studium habe ich mit meiner Frau Alberta diesen sehr schönen, aber einigermaßen heruntergekommenen Bergbauernhof gekauft, der uns beide auf Anhieb inspiriert hat“, erzählt Widmann. Widmann stammt aus einer alten Landwirtsfamilie im Bozner Talboden. „Mein Vater war damals in seinem eigenen Weinkeller tätig. Mir hat er die Leidenschaft für die Landwirtschaft mitgegeben, vor allem für den Wein. Schon als Bub war es mein Ziel, einen Bergbauernhof lebensfähig zu machen.“ Deshalb studierte er in Wien Agrarwirtschaft an der Universität für Bodenkultur „mit dem Ziel, Neues zu erfahren und Nischen auszuloten“ und kehrte mit einer klaren Überzeugung zurück ins Südtiroler Bergland. Sein Credo: „Je weniger chemische Behandlung, desto unverfälschter ist das Produkt.“

Das mutige Wagnis

Vor über 30 Jahren Äpfel in dieser Höhenlage anzupflanzen, war purer Pioniergeist. Die Nachbarn schüttelten den Kopf, die Experten zweifelten. Doch Widmann blieb seiner Vision treu und baute den Hof Stück für Stück zu einer echten Kreislaufwirtschaft aus: eigenes Wasser, eigener Strom aus Wasserkraft, Heizmaterial aus dem eigenen Wald. Autark, nachhaltig, biodynamisch – seit fast zehn Jahren mit entsprechender Zertifizierung. Auf die Äpfel folgten Destillate, Apfelsaft, Cider und schließlich – angetrieben auch durch den Klimawandel – der Wein. Eine Geschichte, die zeigt, dass die besten Ideen oft dort Wirklichkeit werden, wo andere gar nicht erst angefangen hätten.

Bergreinheit im Glas

Das Herzstück des Sortiments sind drei Produktlinien, die alle eines gemeinsam haben: den unverwechselbaren Charakter ihres Ursprungsorts. Der naturtrübe Bio-Bergapfelsaft – mehrfach als bester Südtirols ausgezeichnet – trägt die frische Intensität der Höhenlage in sich. Die Bio-Cider-Kreationen werden mit klassischer Flaschengärung nach alter Tradition hergestellt und sind seit knapp zehn Jahren ein Kultprodukt. Und der Wein? „Die Höhe lässt Früchte reifen, deren Geschmack intensiv und individuell ist“, sagt Widmann. Sein Blauburgunder und der OffWeiss – ein Weißwein nach der Tradition des gemischten Satzes, vergoren in Holzbottichen und Amphoren – räumten 2024 internationale Preise ab: Der Weißburgunder erhielt die besondere Anerkennung der renommierten Fachzeitschrift Merum, der OffWeiss die Medaille der „Mondial des Vines Extrêmes“.

Ausgezeichnete Qualität

Was auf dem Widum-Baumann entsteht, trägt auch das Qualitätssiegel „Roter Hahn“ des Südtiroler Bauernbundes, das Markenzeichen „Qualität Südtirol“, das EU-Bio-Siegel sowie das strenge Bioland-Zertifikat. Vier Auszeichnungen, die für eines stehen: Hier wird nichts dem Zufall überlassen. Kontrollierte Herkunft, natürliche Verarbeitung, keine Farbstoffe, keine künstlichen Konservierungsmittel – dafür viel Handarbeit, viel Geduld und Leidenschaft sowie eine tiefe Verbundenheit mit dem Land, die all das erst möglich macht.

Qualitätssiegel „Roter Hahn“

Unter der Marke „Roter Hahn“ bündelt der Südtiroler Bauernbund rund 1700 authentisch geführte Höfe in ganz Südtirol. Mit den fünf Säulen „Urlaub auf dem Bauernhof“, „Bäuerliche Schankbetriebe“, „Qualitätsprodukte vom Bauern“, „Bäuerliches Handwerk“ und „Kochschule“ weisen die Südtiroler den Weg für den Reisetrend der Zukunft: Authentizität und Nachhaltigkeit in kleinen Strukturen, gastfreundlich und familiär. Strenge Kriterien und regelmäßige Kontrollen garantieren gleichbleibend hohe Standards. 90 Südtiroler Bauernhöfe haben sich – wie Widum Baumann – dafür entschieden, ihre Produkte zu veredeln und unter dem Qualitätssiegel zu vermarkten. „Roter Hahn“ steht für 100 % Südtirol, kontrollierte Produktqualität und garantierte Hofherkunft. Mindestens 75 Prozent der Rohstoffe müssen vom eigenen Betrieb stammen, maximal 25 Prozent dürfen von anderen Südtiroler Betrieben zugekauft werden. Die gesamte Wertschöpfungskette – von der Erzeugung bis zur Vermarktung – findet direkt auf dem Bauernhof statt. Eine unabhängige Expertenkommission prüft bei jährlichen Blindverkostungen, ob jedes Produkt den Qualitätsanforderungen entspricht. Naturbelassene Zutaten, kleine Produktionsmengen und viel Handarbeit sind die Grundlage dieser bäuerlichen Qualitätsprodukte. Mehr unter: www.roterhahn.it