Wo Oliven Zeit für Charakter haben

STREIFZUG Südtirol & Gardasee | Ausgabe 03 | Frühling 2026

Der nahe Gardasee speichert Wärme, mildert Kälte und schafft ein mediterranes Mikroklima in einer Lage, die eigentlich nicht für den Olivenanbau prädestiniert scheint. Denn hier sind die Unterschiede zwischen Tag- und Nachttemperaturen besonders ausgeprägt. Die Olive reagiert darauf mit hohen Polyphenolgehalten, mit Aromenvielfalt, mit Struktur. Die Öle dieser Region sind deshalb bekannt für ihre Balance: kraftvoll, aber nie aggressiv, komplex, ohne Schwere. Hier beginnt Paneolio.

Ein Ort zwischen Welten

Wer in Südtirol aufwächst, wächst in einem kulturellen Spannungsfeld auf. Italienisches Lebensgefühl trifft auf deutsche Präzision. Genuss begegnet Disziplin. Tradition mischt sich mit Offenheit für Neues. Diese Dualität prägt die Region – und sie prägt die Familie Pan bis heute. Seit über hundert Jahren ist die Begeisterung für hochwertige Lebensmittel Teil ihrer Identität. Landwirtschaft war für sie nie bloß Erwerbsquelle, sondern Haltung. Direkt oder indirekt war man immer mit dem Boden verbunden, mit Zyklen, Wetter, Verantwortung. Wissen wurde weitergegeben – nicht als Theorie, sondern als Erfahrung.

Eine Wette auf die Zukunft

Als Vater und Gründer Peter Pan vor über dreißig Jahren begann, über Olivenöl nachzudenken, war das kein naheliegender Schritt. Südtirol ist Wein-, Apfel- und Milchland – Olivenöle galten lange als südliche Angelegenheit. Doch Peter Pan dachte in größeren Räumen – geprägt vom Wunsch, Qualität zu schaffen, die Zeit braucht. „Olivenbäume lehren Geduld“, sagt er. „Sie wachsen langsam. Sehr langsam. Wer sie pflanzt, arbeitet für kommende Generationen.“ Als er in Verona rund 1000 Olivenbäume setzte, war das eine Wette auf die Zukunft – und ein Vertrauensbeweis in den Boden. Heute sind genau diese Bäume ein zentraler Bestandteil der Produktion. Sie stehen noch immer dort, tragen Früchte, erzählen von Weitsicht.

Zwei Söhne, ein Weg

Heute liegt Paneolio in den Händen der Söhne Johannes und Simon Pan. Sie bewirtschaften mittlerweile rund 3000 Olivenbäume. Was sie mitbringen, ist mehr als erlerntes Wissen. Es ist eine Haltung, eine Familien-Leidenschaft, die sich weiterentwickelt hat – hin zu einem eigenständigen Unternehmen, das Preise gewinnt, internationale Anerkennung erfährt und dennoch bewusst klein, transparent und nah an der Natur bleibt. Simon Pan kümmert sich um das Fundament: den Olivenhain. Er beobachtet, analysiert, reagiert. Johannes Pan kümmert sich um Prozesse, Qualitätssicherung, Weiterentwicklung des Betriebs.

Respekt als Arbeitsprinzip

„Unsere Vision von Paneolio ist klar und konsequent: Olivenöl soll wieder jene Wertschätzung erfahren, die ihm gebührt – als Kulturgut, Ausdruck von Herkunft, Handwerk und Zeit“, erklärt Johannes Pan. „An der Frucht erkennt man den Baum. Für uns ist dieser Satz Leitmotiv. Denn ein gesunder Baum ist Ursprung jedes exzellenten Öls. Deshalb kultivieren wir ausschließlich Sorten, die mit Lage, Klima und Boden harmonieren“, ergänzt Simon Pan. Der Olivenhain wird deshalb ausschließlich nach schonenden, nachhaltigen Prinzipien bewirtschaftet. „Der Respekt vor natürlichen Kreisläufen steht bei uns von Anfang an immer im Vordergrund“, sagt Senior Peter Pan.

Vom Produkt zur Begegnung

Heute ist Paneolio weit mehr als eine Ölproduktion. Es ist ein inspirierender Ort der Begegnung. Die Öle finden ihren Weg in die Spitzengastronomie, geschätzt von Köchinnen und Köchen, die nach Authentizität suchen. Gleichzeitig bleibt Paneolio offen für Privatkonsument-innen und -konsumenten. Direkt im Olivenhain kann man erleben, was hinter dem Produkt steht. Schulungen, Verkostungen und Seminare gehören zum Alltag. Bei Paneolio kann man dabei Olivenöl nicht nur verkosten, sondern intensiv erleben und verstehen. Der Baum, der Boden, die Handgriffe – alles ist Teil eines nachhaltigen Geschmackserlebnisses. Und vielleicht ist genau das der Grund, warum Paneolio dort ankommt, wo Qualität mehr zählt als „Trends“: bei Menschen, die schmecken wollen, woher etwas kommt.

Familie Pan – Gründer Peter & Elisabeth, Söhne Johannes & Simon