Neues Münchner Restaurant-Highlight

STREIFZUG München | Ausgabe 75 | Frühling 2026 | Text: Magdalena Szabó

Im Oktober letzten Jahres haben Lucas Kucz und Philipp Naase gemeinsam das Restaurant ELSA in der Münchner Innenstadt eröffnet. Ein Restaurant, das zum Verweilen und Genießen von traditionell deutsch-österreichischer Küche mit einer zeitgenössischen Handschrift einlädt.

Für Münchner Gourmets und Genießer dürfte die Adresse des Restaurants ELSA in der Münchner Altstadt keine unbekannte sein: Hier war zuvor die Brasserie Thi zuhause. Die Übernahme der Location war für Lucas der erste Schritt zur Erfüllung seines Traumes eines eigenen Restaurants in München.

Das Team und die geteilte Vision

Ein Restaurant lebt jedoch nicht von der Location allein – es braucht vor allem Menschen, als Mitarbeitende ebenso wie als Gäste. Ein Team, das eine gemeinsame Vision lebt und umsetzt. Die Vision des Restaurants ELSA wird mit einem Blick auf das Menü, das Interior sowie auf die Gerichte auf den Tellern deutlich: ELSA steht für eine traditionell geprägte deutsche Küche mit einer Prise Österreich und einer modernen Nuance – in anderen Worten: Gemütlichkeit gepaart mit klaren, frischen Elementen oder Rustikal trifft auf Fine Dining. Der zeitgenössische Touch resultiert aus ihrer eigenen Erfahrung in der gehobenen Gastronomie: Der Küchenchef und Mitteilhaber Philipp hat im Bayerischen Hof gelernt und ist dann nach Leipzig ins Zwei-Sterne-Restaurant Falco.

Traditionelle deutsche Küche mit einer Prise Österreich und einem modernen Twist

Lucas jobbte während seines Studiums im Bayerischen Hof im Service, wo er auch Philipp kennenlernte, und durchlief danach verschiedene Stationen in der Spitzengastronomie. Auch das erweiterte Team hat einen ähnlichen Werdegang: „Unser Team verbindet großes Talent mit fundiertem Handwerk – und dem klaren Ziel, gastronomisch noch einiges zu bewegen“, so Lucas. Deshalb werden Klassiker wie Kaspressknödel neu interpretiert und in die Fine-Dining-Küche erhoben: Die innen fluffigen und außen kross angebratenen Kaspressknödel werden nicht klassisch in einer Fleischbrühe serviert, sondern in einer Schinken-Beurre-Blanc mit einer dehydrierten Tomate und sauer angemachtem Endiviensalat.

Inspirationsquellen

Der Kochstil des ELSA rührt zum einen daher, dass das gesamte Team aus München kommt und es im Urlaub meist nach Österreich, Italien oder Südtirol ging. Dazu kommen noch Freundschaften zu Österreicher:innen und dass der Küchenchef einfach die alpine und bayerische Küche schätzt. Zum anderen spielen auch die beiden Großeltern der Geschäftsführer eine entscheidende Rolle: Sie haben deftig bayerisch gekocht, und so sind viele Gerichte auf dem Menü von ihnen inspiriert, wie z.B. Dampfnudeln oder Erdäpfelkas. Doch sie machen sich diese zu eigen und interpretieren die Klassiker neu – das ist ihre Handschrift: „Die Gäste werden durch einen unerwarteten Twist überrascht und haben trotzdem noch die Verbindung zu früher“, so Geschäftsführer Lucas Kucz.

Das Signtaure Dish des ELSA: Kaspressknödel in einer Schinken-Beurre-Blanc mit dehydrierter Tomate und sauer angemachtem Endiviensalat

Ein prominentes Beispiel hierfür ist auch das Vinschgauer-Brot – klassisch mit Kümmel gewürzt, wird es hier stattdessen mit Röstzwiebeln verfeinert. Ein anderes Beispiel für die Entwicklung von Gerichten im ELSA ist der Schweinebauch in Biersauce mit Sauerkraut-Schaum und frittiertem Sauerkraut. Auf den ersten Blick ein klassisches Gericht – und doch ganz eigen interpretiert. Inspiriert ist es unter anderem von Lucas’ Lieblingschinesen in München, dem Restaurant Jin.

Modern interpretierte rustikale Gemütlichkeit trifft auf Fine-Dining-Ambiente.

Ausblick auf das, was noch kommt

Es wird deutlich, dass das ELSA kein klassisch bayerisches Restaurant ist – das junge Team rund um Lucas und Philipp hat viel vor. Sie möchten als Münchner für Münchner ein gehobenes und dennoch gemütliches gastronomisches Konzept anbieten. Aktuell sind 85–90% ihrer Gäste Münchner, rund 10% entfallen auf Tourist:innen, die vor allem aus den umliegenden Hotels kommen. Für die Gäste aus der Nachbarschaft gibt es seit Ende März ein weiteres Schmankerl – einen Mittagstisch mit wechselnden Lunchgerichten: Klassiker wie Krautfleckerl mit Schmand oder Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree, begleitet von Salat und Suppe. Alles, was man gut und schnell genießen kann – natürlich zubereitet und präsentiert in der ganz eigenen Handschrift des ELSA-Teams. Die beiden nehmen einen folglich mit auf eine nostalgische Reise in Vergangenes und holen die Gerichte mit ihrer Neuinterpretation zugleich in die moderne Gegenwart des Restaurants und der bayerischen Hauptstadt.